Пудинг Евы/Eve's pudding - это классический английский пудинг из припущенных фруктов, запеченных в бисквитном тесте.
Итак, "Пудинг Евы" - один из традиционных британских пудингов и мой рецепт я взяла от моей любимой Мэри Берри.
Все очень просто - яблоки покрытые “Victoria sponge cake mixture” то есть английским бисквитным тестом.
Приготовить:
- 500 гр - яблок твердых сортов,
- 90 г коричневого сахара,
- цедра и сок 1 лимона,
- 20-30 г сливочного масла.
- смазать слегка маслом форму для выпечки - объемом не меньше 1.25 литра.
- выложить дно формы яблоками, которые очищены и нарезаны тонкими ломтиками (можно воспользоваться комбайном - нарезка пластинками).
- сбрызнуть яблоки соком лимона, посыпать его цедрой и коричневым сахаром.
для бисквитного верха:
в большой емкости смешать - взбить:
- 125 г сливочного масла (комнатной температуры),
- 125 г сахара (caster sugar - очень "мелкий" сахар в Британии - можно приготовить в домашних условиях путем измельчения обычного сахарного песка в течение нескольких минут в кухонном комбайне),
- 2 яйца - легонько “взбить” вилкой до смешивания, не нужно взбивать как миксером.
- 125 г муки (self-raising),
- 1 ч л разрыхлителя.
Аккуратно вылить смесь на яблоки и разровнять.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке (160С - если духовка с вентилятором, газовая - марк 4) около 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета (бисквита).
Подавать с заварным кремом, сливками, сметаной или мороженым - или любимое с детства - сгущенное молоко!
А можете приготовить крем английский “Custard” аналог русского Заварного крема.
Можно выпекать в порционных формочках на каждого.
Вместо яблок мы используем все, что достаточно густой консистенции.
На фото - пирог с крыжовником который из знаменитого "царского варенья" прошлого года - то есть без косточек - сок слит и пошел на жидкий кисель - его фото ниже, а ягоды - на пирог.
Почему мы любим его?
- легко и быстро готовить.
- легкий, воздушный бисквит.
- на дно кладем, что имеем - яблоки, джем, ягоды из прошлогоднего варенья (без сюропа), яблоки в комбинации с ежевикой, например, то бишь ягодой.
Итак, "Пудинг Евы" - один из традиционных британских пудингов и мой рецепт я взяла от моей любимой Мэри Берри.
Все очень просто - яблоки покрытые “Victoria sponge cake mixture” то есть английским бисквитным тестом.
Приготовить:
- 500 гр - яблок твердых сортов,
- 90 г коричневого сахара,
- цедра и сок 1 лимона,
- 20-30 г сливочного масла.
- смазать слегка маслом форму для выпечки - объемом не меньше 1.25 литра.
- выложить дно формы яблоками, которые очищены и нарезаны тонкими ломтиками (можно воспользоваться комбайном - нарезка пластинками).
- сбрызнуть яблоки соком лимона, посыпать его цедрой и коричневым сахаром.
для бисквитного верха:
в большой емкости смешать - взбить:
- 125 г сливочного масла (комнатной температуры),
- 125 г сахара (caster sugar - очень "мелкий" сахар в Британии - можно приготовить в домашних условиях путем измельчения обычного сахарного песка в течение нескольких минут в кухонном комбайне),
- 2 яйца - легонько “взбить” вилкой до смешивания, не нужно взбивать как миксером.
- 125 г муки (self-raising),
- 1 ч л разрыхлителя.
Аккуратно вылить смесь на яблоки и разровнять.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке (160С - если духовка с вентилятором, газовая - марк 4) около 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета (бисквита).
Подавать с заварным кремом, сливками, сметаной или мороженым - или любимое с детства - сгущенное молоко!
А можете приготовить крем английский “Custard” аналог русского Заварного крема.
Можно выпекать в порционных формочках на каждого.
Вместо яблок мы используем все, что достаточно густой консистенции.
На фото - пирог с крыжовником который из знаменитого "царского варенья" прошлого года - то есть без косточек - сок слит и пошел на жидкий кисель - его фото ниже, а ягоды - на пирог.
Почему мы любим его?
- легко и быстро готовить.
- легкий, воздушный бисквит.
- на дно кладем, что имеем - яблоки, джем, ягоды из прошлогоднего варенья (без сюропа), яблоки в комбинации с ежевикой, например, то бишь ягодой.
Кисель - это экзотика в Англии.
Я его сварила "из того что было", а именно
- сироп от знаменитого "царского варенья" из крыжовника
- смородиновый "жмых" - тот что остался от смородинового желе (я его люблю без костей!).
- сок ревеня, который я сливаю, перед тем как варить варенье из ревеня с ягодами.
На стакан такого концентрированного сока я беру три стакана воды и 2 столовые ложки крахмала, плюс добавляю в кисель дольку лимона, и мяту.
Любят все! Включая сэра Брайана.
Я его сварила "из того что было", а именно
- сироп от знаменитого "царского варенья" из крыжовника
- смородиновый "жмых" - тот что остался от смородинового желе (я его люблю без костей!).
- сок ревеня, который я сливаю, перед тем как варить варенье из ревеня с ягодами.
На стакан такого концентрированного сока я беру три стакана воды и 2 столовые ложки крахмала, плюс добавляю в кисель дольку лимона, и мяту.
Любят все! Включая сэра Брайана.
из книги В.Похлебкина "Тайны хорошей кухни"
1. Сварить сироп: сахар развести в холодной воде и проварить, снять пену, уварить слегка, чтобы сироп был плотноватым, чувствовался бы.
2. Приготовить сок. Либо взять готовый (консервированный), либо отжать из свежих фруктов, ягод. Либо отварить его, но это хуже, лучше свежий. Подготовленный сок поставить вблизи от плиты наготове.
3. Приготовить крахмальное молочко.
Это и есть прием. Крахмал из расчета от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки развести в стакане холодной кипяченой воды (в отдельной посуде) и размешать до состояния «молока». Это даст вариации густоты киселя от совсем жиденького до густого, который можно резать, как мармелад или желе.
1 стакан крахмального молока любой густоты рассчитан на 1 литр всей остальной жидкости киселя (сиропа + сока).
4. Влить крахмальное молочко в сироп, создать киселеобразную массу.
Это тоже прием. Вливать надо в тот момент, когда сироп кипит бурно, вовсю, и тут же быстро размешать не более 15 — 25 секунд, а затем погасить огонь, прекратить кипение и интенсивно продолжать мешать жидкость, вызывая ее специфическое загустение.
5. Как только загустение возникло, влить в киселеобразную массу ягодно-фруктовый сок и вновь интенсивно размешать, втереть его в студенистую массу. Это тоже прием, третий.
Такой кисель будет, во-первых, иметь хороший вкус абсолютно свежего, а не переваренного фруктового сока или обладать запахом ягод, как будто сорванных только что, а во-вторых, не будет иметь кисельной пленки, которая образуется при одновременной варке сиропа и ягодного сока.
Раз вкусовая часть вливается последней, то принципиально безразлично, какая это будет часть:
а) ягодно-фруктовая (к которой мы привыкли),
б) молочно-сливочная (кисель возможен не только из молока, но и из сливок, если их влить в последний момент),
в) кофейная, какао-шоколадная (если влить кофе, какао, раствор шоколада),
г) овощная (возможны и несладкие овощные кисели, на томатном соке и др.),
д) чайная (чайный кисель, если влить крепкий чай),
е) яичная (яичный кисель, если добавить гоголь-моголь, взбитое с сахаром и лимонным соком яйцо),
ж) или даже мясная (мясной бульон киселеобразной консистенции) или крупяная (например, жидкая манная каша, внесенная в крахмально-кисельную среду).
--------
Кисель.
Ингредиенты: тыква, апельсиновый сок, картофельный крахмал, сахар
100-150 гр. тыквы
200 мл. апельсинового сока
1 ст. ложка картофельного крахмала
2-3 ст. ложки сахара
Тыкву порезать кубиками, переложить в кастрюльку, на дно влить пару столовых ложек воды, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне до мягкости.
Затем воду слить, тыкву пюрировать в блендере (я просто толкушкой потолкла).
Переложить тыкву в кастрюльку, добавить сок и сахар, перемешать, довести до кипения.
Крахмал развести в 3-х столовых ложках холодного апельсинового сока, помешивая, тонкой струйкой влить крахмал в тыкву, довести до кипения и снять с огня.
Подавать охлажденным.
Этот вкусный и легкий десерт полюбят даже не любители тыквы!
1. Сварить сироп: сахар развести в холодной воде и проварить, снять пену, уварить слегка, чтобы сироп был плотноватым, чувствовался бы.
2. Приготовить сок. Либо взять готовый (консервированный), либо отжать из свежих фруктов, ягод. Либо отварить его, но это хуже, лучше свежий. Подготовленный сок поставить вблизи от плиты наготове.
3. Приготовить крахмальное молочко.
Это и есть прием. Крахмал из расчета от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки развести в стакане холодной кипяченой воды (в отдельной посуде) и размешать до состояния «молока». Это даст вариации густоты киселя от совсем жиденького до густого, который можно резать, как мармелад или желе.
1 стакан крахмального молока любой густоты рассчитан на 1 литр всей остальной жидкости киселя (сиропа + сока).
4. Влить крахмальное молочко в сироп, создать киселеобразную массу.
Это тоже прием. Вливать надо в тот момент, когда сироп кипит бурно, вовсю, и тут же быстро размешать не более 15 — 25 секунд, а затем погасить огонь, прекратить кипение и интенсивно продолжать мешать жидкость, вызывая ее специфическое загустение.
5. Как только загустение возникло, влить в киселеобразную массу ягодно-фруктовый сок и вновь интенсивно размешать, втереть его в студенистую массу. Это тоже прием, третий.
Такой кисель будет, во-первых, иметь хороший вкус абсолютно свежего, а не переваренного фруктового сока или обладать запахом ягод, как будто сорванных только что, а во-вторых, не будет иметь кисельной пленки, которая образуется при одновременной варке сиропа и ягодного сока.
Раз вкусовая часть вливается последней, то принципиально безразлично, какая это будет часть:
а) ягодно-фруктовая (к которой мы привыкли),
б) молочно-сливочная (кисель возможен не только из молока, но и из сливок, если их влить в последний момент),
в) кофейная, какао-шоколадная (если влить кофе, какао, раствор шоколада),
г) овощная (возможны и несладкие овощные кисели, на томатном соке и др.),
д) чайная (чайный кисель, если влить крепкий чай),
е) яичная (яичный кисель, если добавить гоголь-моголь, взбитое с сахаром и лимонным соком яйцо),
ж) или даже мясная (мясной бульон киселеобразной консистенции) или крупяная (например, жидкая манная каша, внесенная в крахмально-кисельную среду).
--------
Кисель.
Ингредиенты: тыква, апельсиновый сок, картофельный крахмал, сахар
100-150 гр. тыквы
200 мл. апельсинового сока
1 ст. ложка картофельного крахмала
2-3 ст. ложки сахара
Тыкву порезать кубиками, переложить в кастрюльку, на дно влить пару столовых ложек воды, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне до мягкости.
Затем воду слить, тыкву пюрировать в блендере (я просто толкушкой потолкла).
Переложить тыкву в кастрюльку, добавить сок и сахар, перемешать, довести до кипения.
Крахмал развести в 3-х столовых ложках холодного апельсинового сока, помешивая, тонкой струйкой влить крахмал в тыкву, довести до кипения и снять с огня.
Подавать охлажденным.
Этот вкусный и легкий десерт полюбят даже не любители тыквы!
No comments:
Post a Comment